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沒吃到這4種經典養生野菜,怎能算嘗過春天的味道?

2019-4-23 11:36:08??????點擊:

春天是吃野菜的最好時節。清明過后,郊外的各種野菜開始冒頭兒,對于許多出外踏青的人來說,采摘、購買野菜是一件樂事。其實,吃野菜不僅僅是換個口味,還可以起到很好的保健作用,有的野菜甚至還有防癌功效。

然而天然野菜雖然可口,但是如何健康的吃野菜也有所講究,采摘的地點也要慎重選擇一下。

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薺菜:養肝補鈣健康菜

沒吃到這4種經典養生野菜,怎能算嘗過春天的味道?


薺菜又名養生草、凈腸草,可謂春天的“養肝菜”,薺菜入肝、脾、膀胱經,具有養肝明目,清熱利濕的作用。由于其性味平和,適用于大多數人食用,特別是對于高血壓、目赤腫痛、鼻衄等上火癥狀非常適宜。現代研究表明,每百克薺菜鈣含量高達294mg,是同等重量牛奶的3倍,是不折不扣的補鈣佳肴,但由于其中含有大量草酸,食用前應在沸水中焯燙1-2分鐘,不但可去除苦澀的味道,更有利于營養的吸收。

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香椿:焯后腌透更安全

沒吃到這4種經典養生野菜,怎能算嘗過春天的味道?


香椿香味獨特,喜歡的人愛不釋口,不喜歡的人避之不及。這種特殊的香味實際是源于香椿中特有的揮發油,因此香椿具有很好的芳香健脾,祛暑化濕,促進食欲的作用。由于香椿的蛋白質含量高于普通蔬菜,如果食用不當,在細菌的作用下,容易形成亞硝酸胺這種致癌物質,因此,愛吃香椿芽的朋友應選擇亞硝酸鹽較低的嫩芽,并在食用前先將香椿在沸水中焯燙。用鹽腌制香椿芽也應在鹽水浸泡2周以后腌透再吃。

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蒲公英:不可小覷的“婦女”之友

沒吃到這4種經典養生野菜,怎能算嘗過春天的味道?


清代醫書《本草新編》對于蒲公英有這樣的記載:“蒲公英,至賤而有大功,惜世人不知用之。”蒲公英味苦甘,性寒,甘以解毒,寒能清熱兼散滯氣,是治療“乳癰”也就是乳腺增生、乳腺炎的要藥,同時還具有通乳的功效,可服可敷,頗為應驗。所以,在蒲公英大量生長的季節,女性朋友不妨采摘佐食。除此之外,由于蒲公英性清涼,遇肝火上炎、目赤腫痛、咽喉發炎時同樣適合食用蒲公英。

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馬齒莧:腸胃的保護神

沒吃到這4種經典養生野菜,怎能算嘗過春天的味道?


馬齒莧葉片厚實,形如馬牙,由于葉片中充滿粘液,吃起來酸酸滑滑的,炒熟后拌上蒜汁,清口去火,與玉米面一起蒸成窩頭、菜團子,味道獨特。馬齒莧入大腸經、肝經。具有清熱解毒,涼血止痢的功效,夏季貪涼,飲食不潔導致的細菌性腸炎食用馬齒莧最為對癥,除此之外,馬齒莧還具有抗病毒、降血糖、降血脂的作用效果。由于馬齒莧性寒且滑利,故孕婦及脾虛便溏者不宜食用。

提示

采摘地點遠離污染

野菜生長能力強大,道路旁、草坪中、花壇里、房前屋后、田間地頭都能見到它茁壯的身影。如果因此認為這些野菜沒有農藥化肥的污染,吃起來天然而安全那就大錯特錯了。道路兩旁的區域易受汽車尾氣的污染,草坪花壇也會定時噴灑除草劑及農藥,廢水排放的河道旁生長的野菜自然也會富集有毒物質,因此,采挖野菜盡量選擇遠離市區的郊外。

文/王喆(中國注冊營養師)

本文圖片來源于構思網

文章內容來源:《醫食參考》

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